|
 |
Salat von weißem Spargel
mit gebratenen Jakobsmuscheln
Avocado und Passionsfrucht
Zutaten
8 Jakobsmuscheln (wenn möglich frisch)
16 Stangen weisser Spargel
6 Passionsfrüchte
2 Avocado (möglichst reif)
1 Bund frischer Koriander
2 Zitronen
Salz, Pfeffer, Zucker
Butter
Zubereitung
Spargel schälen und ca. 1 cm vom Ende abschneiden, alle Abschnitte (Enden und Schalen) aufheben und in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, 1 alte Semmel (um die Bitterstoffe zu binden) und eine halbe Zitrone hinzugeben, den Fond mit Salz und Zucker abschmecken.
Nun ca. ½ Stunde leicht köcheln lassen dann abpassieren und die Schalen dabei gut ausdrücken. Den Fond gegebenenfalls nochmals nachschmecken und etwas Butter hinzugeben. Den Spargel nun im Fond bei milder Hitze weich kochen.
Währenddessen Jakobsmuscheln vom Muskel befreien und gut auf einem Küchentuch abtrocknen.
Avocado schälen, in der Mitte halbieren, dunkle Stellen entfernen und die Avocado in grobe Würfel schneiden. Die Würfel mit frischem Zitronensaft, Salz, Pfeffer marinieren und grob gehackten Koriander dazugeben.
Passionsfrüchte halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel auslösen, in eine Schüssel geben und mit Salz und Zucker abschmecken.
Nun die Jakobsmuscheln mit Salz würzen und in einer heissen Pfanne mit wenig Olivenöl auf einer Seite scharf anbraten (goldgelbe Oberfläche), dann die Pfanne vom Herd nehmen und die Jakobsmuscheln wenden (optimaler Garpunkt: innen glasig).
Lauwarmen Spargel nun auf den Tellern anrichten, rundherum Avocado verteilen. Jakobsmuscheln auf den Spargel legen und die Passionsfrucht über Spargel und Jakobsmuscheln verteilen.
|
|
|
