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Komposition vom Huchen
alle Rezepte für 4 Personen
Tatar vom Huchen
Zutaten
100g Huchenfilet
1 Schalotte
etwas Zitronensaft
Salz /
Pfeffer aus der Mühle
Dill,
Schnittlauch,
Basilikum
Olivenöl
Zubereitung
Huchenfilet in feine Würfel schneiden, Zitronensaft, Salz und Pfeffer, sowie die feinge-schnittene Schalotte unterheben. Zum Schluss die gehackten Kräuter und etwas Olivenöl dazugeben und kühl stellen.
Gebratenes Huchenfilet
Zutaten
120g Huchenfilet
Salz /
Pfeffer aus der Mühle
geklärte Butter
Zubereitung
Huchenfilet in 4 Portionen teilen und in geklärter Butter braten.
Gebeiztes Huchenfilet
Zutaten
120g Huchenfilet
kleinste Mengen:
Dill,
Petersilienstengel,
Korianderkörner,
Pfefferkörner weiß,
Wacholder,
Estragonessig,
Olivenöl,
Pökelsalz,
Zucker
Zubereitung
Die Zutaten vermengen und das Huchenfilet damit einstreichen und ca. 36 Stunden marinieren.
Carpaccio vom Huchen
Zutaten
120g Huchenfilet (stark gekühlt)
Salz / Pfeffer aus der Mühle
Schnittlauch
etwas Limonenöl
Zubereitung
Huchenfilet in 8 feine Scheiben schneiden. Mit Salz, Pfeffer aus der Mühle, fein gehacktem Schnittlauch und Limonenöl marinieren. |
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