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Lammrücken
mit Cous-Coussalat und Minzjoghurt für 4 Personen
Zutaten
900g Lammrücken (beim Metzger vorbestellen)
300g Cous-Cous (Hartweizengries)
200g Naturjoghurt
1 Zucchini
1 Aubergine
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
3 Tomaten
2 Zitronen
Rosmarin, Thymian, Salbei, Minze, Knoblauch
Zubereitung Lammrücken
Lammrücken vom groben Fett und Sehnen befreien und in vier möglichst gleich grosse Stücke schneiden.
Das Lamm mit Salz und Pfeffer aus der Mühle gut würzen und in Olivenöl rundherum anbraten.
Lamm in den auf 130 Grad Hitze vorgeheizten Backofen geben und dort ca. 10 Minuten lang garen. Das Fleisch dann herausnehmen, in Alufolie einwickeln und an einem warmen Ort ca. 20 Minuten ruhen lassen.
In einer Pfanne etwas Butter zerlaufen lassen und Rosmarin, Thymian, Salbei und eine angedrückte Knoblauchzehe hinein geben.
Das Lamm nun in die Pfanne geben und rundherum in der Aromatenbutter nachbraten, auf einem Küchentuch abtropfen lassen und auf dem Cous-Coussalat anrichten.
Zubereitung Cous-Coussalat
Cous-Cous in kaltem Wasser einweichen, bis er weich ist.
Währenddessen das Gemüse auf feine Würfel schneiden und von einander getrennt lassen.
Anschliessend in einer Pfanne mit Olivenöl zuerst die Paprika scharf anschwitzen, dann Zucchini, Aubergine und zum Schluss die Tomaten hinzugeben. Das Ganze nochmals durchschwenken und abschmecken mit Salz und Pfeffer. Auf einem Sieb abtropfen lassen.
Den Cous-Cous ebenfalls gut abtropfen lassen und das Gemüse zusammen mit dem Cous-Cous in einer Schüssel vermengen.
Den Salat nun abschmecken mit Salz, Pfeffer, frischem Zitronensaft, grob gehackter Minze und je nach Geschmack etwas Chili.
Zubereitung Joghurt
Den Joghurt abschmecken mit frischem Zitronensaft, etwas fein geriebener Zitronenschale, Salz, Pfeffer und grob gehackter Minze.
Den Joghurt dann in einer extra Schüssel zum Lamm reichen.
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